為進一步加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理工作，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全，有效預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生，根據(jù)焦作市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展20
為進一步加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理工作，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全，有效預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生，根據(jù)焦作市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展2022年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作的通知》的要求，我局組織監(jiān)管人員在全區(qū)各大中院校、中小學(xué)及幼兒園開展了春季學(xué)校食堂餐飲食品安全檢查整治行動，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、基本情況
示范區(qū)共有大中小學(xué)校、幼兒園及托幼機構(gòu)食堂94家，其中大中院校食堂18家，小學(xué)食堂16家，幼兒園食堂58家，托幼機構(gòu)食堂2家。
二、領(lǐng)導(dǎo)重視，精心布置
根據(jù)市局文件精神，結(jié)合我區(qū)實際，為確保此次專項檢查高效有序開展，我局召開專題會議，對本次專項檢查工作做了具體的安排，明確工作任務(wù)、范圍、重點、要求，分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對全區(qū)各中學(xué)食堂及托幼機構(gòu)食堂進行專項檢查。
三、專項檢查工作開展情況
本次專項檢查中，我局監(jiān)督人員重點對學(xué)校食堂以下幾點進行了檢查：（一）學(xué)校食堂是否持有效的許可證；（二）食堂從業(yè)人員是否持有效健康證明；（三）餐飲服務(wù)食品安全管理制度建立情況；（四）大宗食品是否索證索票；（五）每餐是否按規(guī)定留樣；（六）食品臺賬建立情況；（七）是否有能正常使用的消毒、冷藏、保潔設(shè)施設(shè)備；（八）是否有防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施；（九）餐廚垃圾及廢棄油脂的處理情況；（十）加工、操作過程是否使用不得制作和使用的菜品；（十一）食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等內(nèi)容。
此次專項檢查共出動執(zhí)法人次 282人次；出動執(zhí)法車輛84車次；檢查學(xué)校食堂112家次。食堂從業(yè)人員持有效健康證率100%；下發(fā)監(jiān)督意見書30份，對10戶學(xué)校食堂存在安全隱患的，出具了限期責令整改通知書。
三、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題
在對學(xué)校食堂的檢查中發(fā)現(xiàn)存在的主要問題是：
（一）部分學(xué)校及托幼機構(gòu)主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對食品安全的重要性認識不足，沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落實，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工環(huán)節(jié)不規(guī)范。食品原料索證索票制度落實不到位。
（二）部分學(xué)校食堂食品留樣不規(guī)范，留樣不是學(xué)校專人負責，部分學(xué)校食堂由食堂從業(yè)人員負責留樣，樣品不足100克，留樣容器不是密閉容器，部分留樣記錄只記錄了留樣日期，不注明留樣時間、留樣人員等，記錄不全。
（三）部分學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，上崗期間未穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生。
（四）部分學(xué)校使用食品添加劑未按照“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”要求進行管理。
（五）部分學(xué)校食堂庫房堆放雜亂，未分類、分架、隔墻、離地存放，未進行標識，通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施不全，庫房、保潔設(shè)施及食堂內(nèi)部存放有雜物或私人物品。
四、下一步工作打算
1、進一步提高學(xué)校負責人對學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認識，全面落實學(xué)校食品安全責任制度，完善管理機制；包括對硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實，有計劃地對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。
2、及時向教育行政部門通報檢查情況，積極與社會事業(yè)局溝通，由社會事業(yè)局積極爭取政府支持，特別是進一步加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)（包括改建、擴建）過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，嚴格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備或設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。
3、加強監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。
4、指導(dǎo)學(xué)校加強食品安全知識培訓(xùn)和宣傳等，教育學(xué)生掌握食品安全知識。
焦作市食品藥品監(jiān)督管理局
示范區(qū)分局
2022年4月18日
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